Сегодня -

Блюда из мяса

Шашлычки из курицы с овощами

Что нужно:
1 курица весом 1,2 кг
400г куриных сердечек и печенок
6 мелких помидоров
3 красные луковицы
2 маленьких цукини
1 сладкий зеленый перец
8 шампиньонов

Для маринада:
200 мл лимонного сока
100 мл + 4 ст. л. оливкового масла
1 острый красный перчик
6 зубчиков чеснока
тертая цедра
1 лимона
по 3 веточки розмарина и тимьяна
морская соль
черный молотый перец
Время подготовки: 2 часа 10 мин. Время приготовления: 35 мин. Порций: 10

Что делать: Приготовить маринад. Чеснок очистить и раздавить. У острого перца удалить семена, мякоть измельчить. Зелень промыть, разобрать на листики. Смешать в миске чеснок, острый перчик и соль. Взбить 100 мл оливкового масла с лимонным соком, добавить в миску с зеленью и перцем.
Куриные потрошки очистить от жировых прослоек, тщательно промыть. Курицу вымыть, отделить голени, бедра и крылья, грудку нарезать крупными кусками. Сложить куриные потрошки в небольшую миску и залить 1/3 маринада. Куски курицы сложить в миску с оставшимся маринадом. Обе миски накрыть и поставить в холодильник на 2 ч.
Овощи вымыть, из перца удалить С сердцевину. Цукини разрезать пополам, а затем широкими ломтиками. Перец нарезать крупными кусками. Лук очистить, разрезать на четвертинки. Шампиньоны вымыть, отрезать ножки.
Положить овощи в миску, сбрызнуть 4 ст. л. оливкового масла. Деревянные шпажки замочить в воде на 10 мин.
Нанизать, чередуя, на шпажки разделанную на куски курицу, куриные сердечки, печенку, овощи и грибы.
Готовить шашлыки на гриле примерно 20-25 мин., часто поворачивая, до образования золотистой корочки. Подавать горячими.

Сациви из птицы

Сочная курица в ореховом соусе сациви - блюдо грузинской кухни

Вам понадобится

• 1,5 кг филе курицы или индейки
• 2 головки лука репчатого, 2 лавровых листа
• 2 бутона гвоздики
• 400 г орехов грецких
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка хмели-сунели, 1 ч. ложка кориандра молотого, 1 ч. ложка шафрана или куркумы, соль, перец красный острый молотый, 1 л бульона куриного, уксус винный

Приготовление

1 Филе залейте водой, добавьте очищенный лук, лавровый лист и гвоздику. Варите до полутотовности 20-25 минут.

2 Затем выньте птицу из бульона и разрежьте на порционные куски. Переложите их на противень, застеленный пекарской бумагой, и запекайте 12-15 минут при 220 °С.

3 Орехи измельчите до однородности, добавьте мелко рубленный чеснок, хмели-сунели, кориандр, шафран, соль и перец. Перемешайте.

4 Ореховую массу разведите в горячим бульоном до консистенции густой сметаны. Залейте соусом куски птицы. Когда блюдо остынет, добавьте уксус и отставьте на 4 часа.

Курица, фаршированная апельсинами

Вам понадобится
• 1 курица, 600 г спаржи, 2 апельсина
• 120 г бекона
• 0,5 стакана вина красного сухого
• 4 ст. ложки масла оливкового
• перец черный молотый
• соль

Приготовление

1 В «кармашек» очищенной и выпотрошенной курицы вложите апельсины, скрепите отверстие зубочистками.

2 Уложите птицу на противень, застеленный пекарской бумагой, полейте маслом и запекайте 25 минут. Затем выньте курицу из духовки, полейте вином, посолите, поперчите и запекайте еще 20 минут.

3 Спаржу очистите, твердую часть стеблей срежьте. Нарежьте спаржу длинными кусочками и варите в подсоленной воде 5 минут.

4 Готовую курицу выньте из духовки. Апельсины удалите, отожмите из них сок и соедините его с жидкостью, образовавшейся при запекании, и нарезанным беконом. Полученную смесь варите 5 минут, а затем измельчите блендером. Полейте курицу соусом и гарнируйте спаржей.

Грудинка свиная по-домашнему

(конечно по-домашнему, делать-то её дома будем). Всё это настолько просто, что даже и рассказывать-фотографировать нечего... :) но я всё-таки это сделаю.
итак - нам понадобится свиная грудинка, соль (куда ж без неё), чеснок и чёрный перец молотый. по желанию - небольшой лимончик, для эстетов... :))
берём куски потолще, чтобы мяса и сала было примерно поровну, желательно без костей. втираем в них соль, перец и давленный чеснок. причём в шкурку тоже (естесственно...). чеснока должно уйти много, перца тоже порядочно. примерные масштабы - смотрите на фото.

у меня почти 2 головки чеснока ушло. вообще в данном блюде с чесноком переборщить не сложно, а очень сложно.

если захотите к перцу добавить какую другую приправку - ради Бога
при желании/возможности выжали половинку маленького лимона на то, что у нас получилось и поставили в холодильник на ночь, а можно и дольше. да хоть на сутки - хуже не будет. но если на сутки - то с лимоном осторожней.

Достав через положенное время грудинку из холодильника - перекладываем её в глубокую сковородку и наливаем в неё воды примерно на полсантиметра или на совсем чуток побольше. ставим на огонь, и как только вода начинает закипать - накрываем поплотнее крышкой и убавляме огонь на минимум, чтобы вода под крышкой кипела, но совсем не сильно. после чего идём заниматься своими делами. (ну или своим бездельем, это уж кто как...) и занимаемся мы ими пока вода не выкипит полностью. а вот тут-то начинается самый ответственный момент - наша грудинка должна СЛЕГКА поджариться на собственном жиру, причём со всех сторон, приобретя тонкую и аппетитную корочку. огонь при этом не прибавляем!!!
как только решили, что хватит уже - сняли с плиты сковородку и переложили грудинку в какое-нибудь блюдо, пусть поостынет. в результате получилось у нас с вами, кстати, примерно следующее:

подостывшую свининку ставим в холодильник, где охлаждаем окончательно и бесповоротно. после чего уже можно говорить всем "приятного аппетита" и вступать в неравный бой со своими домочадцами за лишний кусочек этого замечательного мяса.
кстати, оставшийся на сковородке жир можно куда-нибудь слить, ибо поджаренная на нём картошка становится в несколько раз вкуснее.
вот собственно и всё.

Вырезка (говядина) целиком в духовке

Решил приготовить мясо для разнообразия.
Итак, принимайте - говядина (вырезка) целиком в духовке, обернутая беконом.

Вырезка попалась немаленькая - примерно 1,7 кг, решили, что вчетвером не осилим и за 2 дня, поэтому поделил пополам.
Как делать, решали коллегиально.

Ингридиенты:
- говяжья вырезка - примерно 800-900 г
- приправа для мяса готовая
- перец (5 видов), раздробленый
- лук
- чеснок
- бекон сырокопченый
- масло оливковое
- соль
- немного лимонного сока
- нитка кулинарная
Чеснок:
- одну дольку мелко порезать
- еще 2-3 - порезать крупно

Высыпаем мелко порезаный чеснок в плошку и добавляем специи - положил 2 ст. ложки - но можно и больше ИМХО

Добавляем масло, соль и перемешиваем

Теперь мясо и крупно порезанный чеснок - втыкаем нож в мясо на 2-3 см (не прокалывая насквозь), проворачиваем

Проталкиваем чеснок внутрь (равномерно весь кусок) - шпигуем в общем...

Затем равномерно втираем (обмазываем) смесь из плошки в мясо.
В итоге

Лук - режем крупно дисками (примерно 4-6 мм) и укладываем в емкость, где будет лежать мясо

Н-да... Самая сложная часть - обернуть кусочками бекона мясо и обвязать нитками.
Чем тоньше и нежнее бекон - тем сложнее (мой случай) - я бы посоветовал или купить "толсто" порезанный (3-4 мм) или порезать самим.
Можно и не обвязывать - но мне кажется, что в духовке он (бекон) свернется и вырезка "оголиться".

В духовку:
- минут на 10-15 - при градусах 250
- и затем полтора часа - около 210-220
- периодически в последние 1,5 часа поливать образовавшимся соусом

Итого я держал примерно 1 ч 45 м
Подавать (по вкусу) с (на тарелке):
- салат греческий
- горошек + кукуруза
- "ленивый" жульен

Резюме:
- вкусно, в холодном виде тоже (доели маленький кусочек сегодня)
- кто не любит сало и свиной жирок - не советую (жене попался кусочек - ей не понравилось), или тщательно снимать бекон
- я бы советовал нашпиговать побольше чеснока и специй внутрь (на мой вкус - совсем в центре мясо было слегка пресновато)
- остальные (сестра жены и сын) - в восторге - все понравилось.

Бон аппетито....

Мясо в восточном стиле с лотком из ананасового риса

Нет все же простая еда - есть простая еда. Она непридает необходимого человеку жизненного тонуса, что непременно потом сказывается и на цвете лица, и на наполненности мышц необходимой энергией, и на просветленности мыслей. Однако возиться с готовкой тоже нет никакого желания. И тут невольно задумываешься о той золотой серединке, которая, с одной стороны, не делала-б тебя кухонным ишаком, но с другой - давала шанс не быть ишаком по жизни.

Такая середина есть! Причем, простая, как носок ботинка. А именно: готовить поднимающую тонус еду не в тот же день, когда вы собрались ее готовить. Сделал пару-тройку подготовительных операций, а назавтра приготовил всё за 25 минут (разок можно и не поужинать).

Вот, допустим, вы разжились полукилограммовым куском говяжьей мякоти, сполоснутой в холодной воде и очищенной от пленок.

Банально, думаю, просто жарить или варить этот кусок. Поэтому добавляем к нему:

1.Один спелый средний ананас
2.Стакан риса.
3.По стручку красного и зеленого жгучего перца.
4.Чайную ложку сахара
5.Пять-шесть ложек темного (обязательно!) соевого соуса
6.Пять-шесть ложек любого белого вина
7.Четыре зубца чеснока…

И начинаем подготовку к приготовлению такого замечательного блюда, название которого я указал в заголовке рецепта.

Режем говяжью мякоть на тонкие (не толще 5 мм) куски.

Укладываем нарезанное мясо в миску, добавляем чайную ложку сахара, четыре столовые ложки любого белого вина, четыре столовые ложки темного соевого соуса и мелко порубленные зубчики чеснока (тоже четыре).

Перемешиваем хорошенько, накрываем крышкой и убираем в холодильник до следующего вечера. Чтобы назавтра поменьше возиться, отвариваем стакан риса, промываем его в холодной воде, ссыпаем в плошку и также отправляем в холодильник

Следующим вечером нас ожидает довольно скоростная работа, поскольку мы планировали уложиться с ужином в 20-25 минут. Поэтому перво-наперво разрезаем заготовленный ананас пополам вдоль и, держа нож под небольшим углом, вырезаем ананасную мякоть, чтобы сделать из ананаса лотки.

Каждую половинку вырезанной мякоти крошим в мелкие кубики и сохраняем покуда на отдельной тарелке. В хорошо разогретую сковороду льем не больше ложки растительного масла, берем накануне замаринованное мясо и (ВНИМАНИЕ!), достав сначала нижние куски, где сосредоточен маринад, укладываем их плашмя по всей поверхности сковороды в один слой, не забыв очистить от кусочков чеснока. Огонь должен быть значительно выше умеренного! Еще раз ВНИМАНИЕ! Мясо будет фактически обжариваться в маринаде, не более 2 минут на сторону. Окончательное выпаривание маринада и характерное потемнение мяса будет означать, что оно готово.

Мясо обжариваем партиями, в три приема, затрачивая на каждый прием не более 3-4 минут, не доливая масла и сразу укладывая готовое мясо на сервировочную тарелку. Как только все мясо обжарится, добавляем в ту же сковороду половину нарубленной мякоти ананаса, две ложки белого вина, интенсивно перемешиваем…

...и ровно через две минуты обливаем полученной смесью поджаренное мясо.

Быстро греем сковороду опять, кладем ложку растительного масла, оставшуюся часть ананасной мякоти и накануне сваренный рис, влив в него две ложки соевого соуса.

В течении 2-3 минут, помешивая, тушим рис до полного согревания и выкладываем его (с горочкой) в приготовленные из ананаса лотки.

Посыпаем лотки с рисом кольцами зеленого и красного жгучего перца и подаем с теплым мясом на стол.

Шашлык (в духовке) с овощами

Блюдо простое и сытное.
Вот оно :)
Берем свинину на человека брали примерно один кг.

Заранее замачиваем бамбуковые шампура в воде,что-бы не сгорели :)
Иногда переворачиваем.

Режем мясо кубиками.
Потом специи,что есть в наличии или по вкусу :)

И оставляем полежать малость,в это время готовим овощи.
И рубим их на кусочки.

Нанизываем всё это вперемешку на шпажки.

И в духовку примерно на час,СЛЕДИМ ЧТО БЫ не сгорело :)

Потом посыпаем зеленью и можно звать всех к столу.

Панчетта

Для приготовления панчетты необходимо выбрать кусок свинной грудинки весом около килограмма, из свиньи беконной породы.
Необходимо снять акуратно кожу и обильно натереть крупной солью с обеих сторон, поместить в подходящего размера посуду из стекла или нержавейки.
Сверху засыпать солью и вынести на сутки в прохладное и темное место.
По истечению времени грудинку хорошо промыть в проточной воде,дать стечь и снова промыть в белом столовом вине.
Далее протереть полотенцем и хорошо просушить в течении нескольких часов.
Положить свинину на стол и посыпать,втирая грубо молотым красным перцем и семенами фенхеля.
Обвернуть батон пергаментом и скрутить очень плотно рулет,перевязывая шпагатом.
Хранить в темном и прохладном месте,можно в холодильнике.
Через 3 недели панчетта готова к употреблению.

Правильный пикник на правильной обочине

Понятно, что вариантов изготовления шашлыков – масса. Начиная от выбора мяса, проходя через маринад и заканчивая методом собственно готовки. Будем проще и остановимся на одном из главных – маринаде.

Значит порубали его, совсем лишний жир и всякие жилки-фигнюшки все-таки я срезал, потому что просто ненавижу, когда кусаешь м я с о, а там вместо м я с а какая-то нежувабельная чушь. Но жирку-то все-таки надо, конечно, оставить, а то чересчур суховаты получатся кусочеки. Вот. Кусочки не вообще мелкие – а то сгорят да и все, но и не совсем крупные, эдак, сантИметров по три-четыре. Нормально, для нас – в самый раз. Кому-то может и покрупнее, но мне крупно тоже не нравится.

Дальше. Ну, начинаем готовить первый маринад. Надо вообще заметить, что шашлык - блюдо совершенно простое, главное глупостей не наделать, и все получится. Обычно публика набивает руку в готовке мяса на воздухе на второй-третий раз. Это если совсем вновье.

Ну вот. Значит, я люблю вообще по-жизни помидоры. Ну и сок томатный. Отсюда правило – первый маринад должен быть… с томатным соком! Просто и скромно. Но! Сок-то не из тетрапака разного, а так сказать, самостоятельно выжатый из настояЩЩих помидоров, можно даже сказать – помидорный сок. Спешу заметить, что такой сок принципиально отличается от тетрапакного – ну, думаю, это и так понятно. Также замечу, что заготовлен он был гораздо заранее, поэтому, как его сготовить – тут не опишу. Так вот, что мы делаем. Берем соку около литру (что будет лишнее, выпьем). Рубаем лучку, причем рекомендую двумя вариантами – половину полукольцами (чтоб потом на шампурЫ надевать с мясом – здоровско), а половину помельче – чтоб в маринаде качественно выполнял свою функцию по маринованию и наполнению вкусом мяса.

Суммарно лучку надо около половины мяса – так вот у меня получилось. Из дополнительных специй взял я кориандр и хмели-сунели. Так, ну и соль, перца молотого немного. Стоп, забыл про чеснок – головку (не зубец :-) чеснокера порезали и вместе с луком в маринад же потом.

В принципе, на этом можно остановиться, как бы и так все хорошо, НО! Нужен последний штрих, эдак, отличительная фишка. Тогда мы берем пучок укропа – его должно быть много (укроп я тоже люблю), рубаем, и засыпаем в тару же.ъ

Перемешиваем, переколбашиваем, жмем руками сильно, чтоб мясо не просто мариновалось, но и физическую обработку получило (на самом деле, это всегда надо делать).

Ласково прижимаем мясо, закрываем крышкой – и первая тара готова!

Ну что, начинаем вторую партию! Честно говоря, перед готовкой я порыл инета немного с точки зрения найти ловкие необычные маринады шлычные, и мне один очень понравился. Так вот, тут на арену выходит тоже сок, но сок гранатовый! Особенно надо заметить, что сок из тетрапаков марок «*», «*** *****» или, скажем, «***» не стоит использовать. Во многих магазинах продается 100-пудово натуральный гранатовый сок в стеклянных бутылках – вот это оно. Стоит чуть дороже татрапакных, но оно того стоит. Кстати, и вообще просто вкусный сок! :-)) Вот.
В этот маринад мы тоже рубаем лук, но лука в этот маринад гораздо меньше – ну вот так вот придумалось.
Из трав мы туда сыпем много базилика, пэрцу, и больше ничего. Также мешаем, жумкаем с силой, но с любовью, и вот те на!

Вторая партия готова!

Ну и, пора приниматься за третью часть. Здесь я решил далеко от традиций не уходить. Многие знают, что маринад из пива – отличная вещь! Пиво, оно мясо как надо размягчает, причем самого вкуса и запаха пива в помине не остается.
Значит, берем пива, много – все лишнее, естественно, выпиваем в процессе подготовки :-))
Лук, как обычно, чеснок, опять же, специи – обратно кориандр, перец, хмели с сунелями. Но чтоб фишку добавить забавную и необычную, то мы не просто пиво льем в маринад! Мы еще туда льем соевый соус – причем почти столько же, сколько и пива, то есть, 1 к 1. Тут вот - с солью бы поосторожнее надо. Ну, вообще про соль я потом в конце особенно напишу.
Далее ласково все мешаем, обратно мнем, и вот чудо – почти все готово. То есть третья партия уходит на отстой.
Мясо все стояло ночь – готовили вечером, ели на следующий день.
Но ведь не мясом единым жив человек! Пикник – он на то и пикник-то! Чтобы еще что-то клевое было.

Что мы удумали. Берем картофан, тщательно моем.
Заранее в магазине приобретаем сыр и грудинку (и еще фольгу, если дома сразу нет). Как картофель вымыт и обсушен, нарубаем ломтиками и сыр, и грудинку.

Далее просто – разрезаем картошку напополамки, в середину вкладываем ломоть сыра, в следующую картофелину – ломоть грудинки,
все это дело заматываем в фольгу
и получаем серебряные яйца!

Все понимают – мы их там потом печь будем!
Вроде как уже и пиво закончилось, да и времени настолько, что пора уже и баиньки, а то назавтра неадекватно зевать будем. А нам это не надо!
Ну, понятно, что настало завтра, мы все наши готовки с помощью товарищей утащили на место развлечений. И настала пора……
Надо сказать, что вот в таких ситуациях (друзья не знали, что и как готовилось) можно устраивать конкурсы среди поедальщиков – а пускай угадывают, что из чего сготовлено. И где какие специи присутствуют!
Резюмируем??!!
Было три варианта и доп еда. Томатный сок с укропом, Гранатовый сок с базиликом, Пиво с Соевым соусом. И еще чудо-картошка.
Сразу хочу сказать, что все (естественно, а вы ждали чего-то другого??) получилось чудно. Больше всего всех (и меня тоже!) поразило мясо с гранатовым соком – оно получилось просто настолько небесно нежным и вкусным, сказать, что таяло во рту, оставляя необычайно уникальный вкус – совершенно ничего не сказать. Томатный сок с укропом – я вам скажу, браццы… и сестриццы… укроп – это вещь! Он придал абсолютно здоровский, эдакий, «украиньскый вкус». Пивной маринад – классика. Но соевая добавка совершенно изменила традиционный вкус мяса, придав необычной «восточности».
А картошка? Ну а как вы думаете? Даже забрасывать ее в угли не успевали – все съедалось махом. Настоятельно рекомендую в качестве добавки к шашлыкам.

На самом деле, маринадов было четыре. Четвертый – абсолютно экспериментальный, его была всего одна шпажка, специально заготовленного мяса. По согласованию с соавтором рецепта мы решили пока не выкладывать этот рецепт, пока не произведем полную обкатку с точки зрения ингредиентов (друзья-участники-пикника-кто-успел-укусить, не рассказывайте пока! Рано еще! Будет лучше!). Но первые результаты оказались просто сногсшибательными! Действительно, совершенно неожиданно.
Особенно надо заметить, что ни в одном рецепте уксус не использовался. Говорят, что его вообще нельзя. Но на самом деле, если нельзя, но очень хочется – то можно. Если мясо, например, жесткое, а пожрать вкусного мяса хочется, вот тут уксус и выручит. Так что использовать можно все, но с разумом.
И еще – как обычно, про соль не забываем, но есть мнение, что в маринад соль сыпать нельзя – ибо она вытягивает из мяса сок, пока оно маринуется, и нам ничего не оставляет, поэтому некоторые граждане советуют солить шашлык прямо перед употреблением. Ваше право – можно пробовать и так и сяк.
Еще – заметили по фотографиям – что мангал у нас не металлическый-сборно-разборно, а с кирпичев на месте сварганенный. Как бы по-джедайски!
Про поливание шашлыка в процессе готовки – лучше, если честно, избежать этого. Почему. Когда обильно поливаем мясо в процессе готовки – то оно какбы не совсем жаренное получается, а уже немного тушеное. Лучше просто сготовить угли так, чтобы жар несся из всех сил, а огня не было. Ну не знаю – каждому свое. Честно скажу, что нам в процессе все-таки приходилось поливать – огонь проявлялся.

Ну что, друзья?! Выходных впереди – полное лето! Давайте сделаем его не просто жарким и светлым, но и вкусным! Вперед!

2012

Хостинг от uCoz